今天抽空讲一个点菜。
有一度我最烦的就是点菜，无奈身在其位不得而已，于是也练就了一些点菜得技巧。
八项规定后，吃饭很少了，不过点菜老套路还在～
首先，有谁来点菜这个问题不取决于你，而是取决你的领导。
正反两种领导我都见过。
第一种是“吃货”型的。
他自身相当有品位，对吃很有研究、也很讲究。
比如，他对某个菜、某种烧法、是属于某个菜系了然于心。
他对某种鱼是养殖的还是野捕的甚至是特供的也知之甚知。
这样的领导，你帮他点菜，你简直是在侮辱他。
你是在挑战他对于菜品的绝对权威和发言权。
因此，如果你抢先点了菜，下半场你会被他诟病而死。
——“这个菜是它们家的短板，烧的非常难吃，懂的人都不会点的。“
——“那个菜是它们家最大的特色，你怎么会没点呢？”
诸如此类。
要么，你拥有比对方的更丰富的菜品知识，硬刚上去；（不过，硬刚领导你懂的，得不偿失）
要么，你只能不断的道歉“是我不好，我没经验。。。”
你看，点个菜点成这样，还不如不点呢？
当然，有人也许会说，你说的我知道啊。可对方是领导，我总不能把菜单扔给对方，命令对方点菜吧。
这个，当然要注意技巧。
点单前，可以故作恍然大悟的说，点菜啊，好像X局点菜是真有水平，点的菜都很好吃，不知能否请X局指导、让我们开开眼界。
或者故作谦虚地说，我就怕点菜点不好扫了各位领导的性质，等等。
一般而言，对这种“吃货型”领导，他巴不得出手点菜呢，马上变会借坡下驴，熟门熟路的开始点单了。
而你，也就可以闭着眼睛只管吃了。
所以，就我经验来说，遇见“吃货型”领导，倒是件好事，麻烦的，是另一种领导。
第二种，“食草型”领导。
之所以说他“食草型”，是因为他对吃似乎完全不感兴趣。
好比牛在吃草，看似吃的很是卖力，但是表达不出兴奋感、渴望感。
你就是给他点一桌满汉全席，他也不见得会有啥高兴。
而这种领导，恰恰就会对点单唯恐避之不及。
你想想，他对吃既已如此无感，怎么还会对点单感兴趣呢？
面对这样的领导，那就硬着头皮上吧～
不过，越是这样的领导，对菜品倒也不会过于挑剔，就当是锻炼了吧。
接着，正式开始点单要诀：
第一，先搞清楚点几个菜？
是的，点菜是一门技术活儿，讲求分层递进。
就好像马斯洛需求层次理论一样，先解决最底层的，然后再一层层往上走。
最底层的，就是应该点几个凉菜？几个热菜？
这个没有绝对，因为每家餐馆的餐盘大小就不一样，菜量也不一样，地区间差异还特别大。
比如，北方菜量大、南方菜量小，就不能从一而论。
但对自己所在地，总可以有一个大致的判断。
比如，以10人为例，我们那边要点10+4个菜，其中凉菜6个，热菜8个。
此外，还要一个大汤、两个点心。
同理，如果是12个人，就点16个菜，7个凉菜，9个热菜。
如果是8个人，就点12个菜，5个凉菜，7个热菜。
规律就是”人数+4“的菜品。
不过对大于12人和小于8人的，数量还需要进一步调整。
第二，是菜品。
菜品也不难，荤菜，按照鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、蟹、虾、鲍（参）来点。
前面是肉类，后面是海鲜。
你会发现，正好是9个菜。由于羊、蟹、鲍等不一定常点，也可以置换。
然后是蔬菜，一个绿叶，一个非绿叶，再加一个菌菇。
这就已经12个菜了。
以上只能说个菜的大类。防止重复点同类的菜，就是点单中的大要诀。
实际在点单过程中，菜品五花八门，还有些半荤半素的，可自行掌握搭配。
最后，还留了两个菜，就是用于点店里的特色菜，什锦菜，招牌菜，如果特色菜和上述种类有重复，那么也可以相互置换。
毕竟，食物的种类是难以穷尽的。
最后是点心和例汤。
点心要准备上两个，作为托底保障。
万一桌上的菜不够吃，来不及补，就要靠点心托底，有两个点心在就永远不怕难堪。
理论上，就是浪费也没办法。
至于例汤，档次高的一人一盅，一般就一大锅。
基本上，按照这个心法口诀点单，大差不差，基本的点单问题就解决了。
此外，还有一个好办法，就是在遵循上述要诀的基础上，具体请服务员为你推荐特色菜品，你只要说，先给我来个”带鸡的“，再给我来个”带牛肉的“，。。。
服务员就会帮你完成选择，怎么样？是不是特别简单、压力全无了？
最后，如果有价格要求，也可以报给服务员，让她来帮你掌握就行。
以上。
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