出去跟领导吃饭,谁点菜合适,该怎么点?

今天抽空讲一个点菜。

有一度我最烦的就是点菜,无奈身在其位不得而已,于是也练就了一些点菜得技巧。

八项规定后,吃饭很少了,不过点菜老套路还在~

首先,有谁来点菜这个问题不取决于你,而是取决你的领导。

正反两种领导我都见过。

第一种是“吃货”型的。

他自身相当有品位,对吃很有研究、也很讲究。

比如,他对某个菜、某种烧法、是属于某个菜系了然于心。

他对某种鱼是养殖的还是野捕的甚至是特供的也知之甚知。

这样的领导,你帮他点菜,你简直是在侮辱他。

你是在挑战他对于菜品的绝对权威和发言权。

因此,如果你抢先点了菜,下半场你会被他诟病而死。

——“这个菜是它们家的短板,烧的非常难吃,懂的人都不会点的。“

——“那个菜是它们家最大的特色,你怎么会没点呢?”

诸如此类。

要么,你拥有比对方的更丰富的菜品知识,硬刚上去;(不过,硬刚领导你懂的,得不偿失)

要么,你只能不断的道歉“是我不好,我没经验。。。”

你看,点个菜点成这样,还不如不点呢?

当然,有人也许会说,你说的我知道啊。可对方是领导,我总不能把菜单扔给对方,命令对方点菜吧。

这个,当然要注意技巧。

点单前,可以故作恍然大悟的说,点菜啊,好像X局点菜是真有水平,点的菜都很好吃,不知能否请X局指导、让我们开开眼界。

或者故作谦虚地说,我就怕点菜点不好扫了各位领导的性质,等等。

一般而言,对这种“吃货型”领导,他巴不得出手点菜呢,马上变会借坡下驴,熟门熟路的开始点单了。

而你,也就可以闭着眼睛只管吃了。


所以,就我经验来说,遇见“吃货型”领导,倒是件好事,麻烦的,是另一种领导。

第二种,“食草型”领导。

之所以说他“食草型”,是因为他对吃似乎完全不感兴趣。

好比牛在吃草,看似吃的很卖力,但是表达不出兴奋感、渴望感。

你就是给他点一桌满汉全席,他也不见得会有啥高兴。

而这种领导,恰恰就会对点单唯恐避之不及。

你想想,他对吃既已如此无感,怎么还会对点单感兴趣呢?

面对这样的领导,那就硬着头皮上吧~

不过,越是这样的领导,对菜品倒也不会过于挑剔,就当是锻炼了吧。


接着,正式开始点单要诀:

第一,先搞清楚点几个菜?

是的,点菜是一门技术活儿,讲求分层递进。

就好像马斯洛需求层次理论一样,先解决最底层的,然后再一层层往上走。

最底层的,就是应该点几个凉菜?几个热菜?

这个没有绝对,因为每家餐馆的餐盘大小就不一样,菜量也不一样,地区间差异还特别大。

比如,北方菜量大、南方菜量小,就不能从一而论。

但对自己所在地,总可以有一个大致的判断。

比如,以10人为例,我们那边要点10+4个菜,其中凉菜6个,热菜8个。

此外,还要一个大汤、两个点心。

同理,如果是12个人,就点16个菜,7个凉菜,9个热菜。

如果是8个人,就点12个菜,5个凉菜,7个热菜。

规律就是”人数+4“的菜品。

不过对大于12人和小于8人的,数量还需要进一步调整。


第二,是菜品。

菜品也不难,荤菜,按照鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、蟹、虾、鲍(参)来点。

前面是肉类,后面是海鲜。

你会发现,正好是9个菜。由于羊、蟹、鲍等不一定常点,也可以置换。

然后是蔬菜,一个绿叶,一个非绿叶,再加一个菌菇。

这就已经12个菜了。

以上只能说个菜的大类。防止重复点同类的菜,就是点单中的大要诀。

实际在点单过程中,菜品五花八门,还有些半荤半素的,可自行掌握搭配。

最后,还留了两个菜,就是用于点店里的特色菜,什锦菜,招牌菜,如果特色菜和上述种类有重复,那么也可以相互置换。

毕竟,食物的种类是难以穷尽的。


最后是点心和例汤。

点心要准备上两个,作为托底保障。

万一桌上的菜不够吃,来不及补,就要靠点心托底,有两个点心在就永远不怕难堪。

理论上,就是浪费也没办法。

至于例汤,档次高的一人一盅,一般就一大锅。


基本上,按照这个心法口诀点单,大差不差,基本的点单问题就解决了。

此外,还有一个好办法,就是在遵循上述要诀的基础上,具体请服务员为你推荐特色菜品,你只要说,先给我来个”带鸡的“,再给我来个”带牛肉的“,。。。

服务员就会帮你完成选择,怎么样?是不是特别简单、压力全无了?

最后,如果有价格要求,也可以报给服务员,让她来帮你掌握就行。

以上。


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